Le nom « aubergine » peut paraître étrange pour un légume long et violet, d’autant plus que les aubergines modernes ne ressemblent pas du tout à des œufs. Cependant, l’origine de ce nom devient beaucoup plus claire lorsqu’on s’intéresse aux variétés anciennes. Les premières aubergines cultivées il y a des siècles étaient souvent petites, rondes et blanches ou jaune pâle, ressemblant beaucoup à des œufs d’oie ou de canard. C’est en raison de leur apparence que les agriculteurs européens du XVIIIe siècle auraient commencé à les appeler « aubergines », et ce nom est resté, même lorsque des variétés violettes plus grandes se sont répandues.
Aujourd’hui, beaucoup s’étonnent de découvrir l’existence des aubergines blanches. Ces variétés, souvent appelées aubergines blanches, ont une couleur blanc crème et peuvent être petites et ovales ou plus allongées, comme les aubergines violettes plus connues. Si l’image devenue virale sur internet a suscité la curiosité, car les jeunes aubergines blanches ressemblent presque trait pour trait à des œufs, il est important de rappeler que les aubergines blanches et violettes appartiennent à la même famille botanique et partagent de nombreuses qualités culinaires. Selon la variété, elles peuvent être grillées, rôties, sautées, frites, cuites au four ou incorporées à des sauces et des gratins.
