En termes de saveur et de texture, les aubergines sont réputées pour absorber le goût des ingrédients avec lesquels elles sont cuites. Crues, elles peuvent avoir un léger goût amer et une texture spongieuse, mais la cuisson les attendrit et leur confère une saveur plus riche et plus douce. Les aubergines blanches sont souvent décrites comme légèrement plus sucrées et plus délicates que les variétés violettes. Leur peau plus épaisse est parfois retirée avant la cuisson, tandis que celle des aubergines violettes est généralement plus fine et donc plus facile à manger. Attention toutefois, trop cuites, les deux types peuvent devenir trop mous ou pâteux.
Pourquoi les aubergines ont-elles reçu ce nom inhabituel ?
