Oubliez la zuppa inglese à 1000 calories : cette zuppa inglese légère est tellement bonne que personne ne remarquera la différence (moins de calories et la même saveur crémeuse) !

La zuppa inglese est un de ces desserts que je contemplais enfant comme une œuvre d’art. Ces couches colorées, la crème au chocolat, le parfum d’Alchermes… elle me semblait un dessert « d’adulte », quelque chose de précieux. Mais en la préparant moi-même, j’ai réalisé que la recette traditionnelle, aussi belle soit-elle, est un peu lourde : beaucoup de sucre, beaucoup de crème, beaucoup de tout. Bref, c’est un de ces desserts qu’on déguste avec plaisir… et après quoi on est tellement repussé qu’on s’assoit.

Au fil des ans, j’ai donc commencé à l’améliorer petit à petit, sans jamais sacrifier le goût. J’ai essayé des édulcorants plus doux, de meilleures farines, ajusté les quantités… et finalement, j’ai obtenu cette version plus saine, mais tout aussi délicieuse. Je l’appelle ma « Zuppa Inglese Fit », même si elle n’est « fit » que dans son approche : la saveur reste la même, onctueuse et enveloppante, mais en plus légère, plus moderne, pour qu’on puisse en déguster une portion sans culpabiliser.

C’est parfait quand on a envie d’un dessert consistant, magnifique à regarder, qui a l’air compliqué… alors qu’il ne l’est pas du tout. Et ce que j’aime le plus ? Même ceux qui « n’aiment pas les versions allégées » ne voient aucune différence. En fait, ils disent souvent que la crème est encore plus onctueuse.

Un trifle plus sain, plus léger, mais toujours délicieux

Fois

• Préparation : 25 minutes

• Temps de cuisson : 35 à 40 minutes

• Crème rafraîchissante + repos : 2 à 3 heures

• Durée totale : environ 3 heures et demie

Portions

6 à 8 portions

Calories

Environ 220 à 260 kcal par portion , selon l’édulcorant utilisé et la quantité de chocolat.

Ingrédients (version plus saine)

Pour le gâteau éponge léger

• 4 œufs à température ambiante

• 100 g d’érythritol (au lieu de 140 g de sucre)

• 140 g de farine de type 1 ou de farine d’épeautre

• Alchermes selon votre goût (vous pouvez le diluer avec de l’eau pour le rendre plus léger)

Pour la crème éclaircissante

• 1 litre de lait (même demi-écrémé ou végétal)

• 80 à 100 g d’érythritol ou 50 ml de sirop d’érable ou d’agave

• 6 jaunes d’œufs (ou 4 si vous voulez une version encore plus légère)

• 85 g d’amidon de maïs

• 200 g de chocolat noir à 70 %

• 100 à 150 g de pépites de chocolat

Préparation

1. Préparer la crème

Faites chauffer le lait dans une casserole.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la fécule de maïs et l’édulcorant, et remuez jusqu’à obtenir une préparation légère et lisse.
Lorsque le lait est presque à ébullition, versez-en une partie sur la préparation et remuez immédiatement.
Remettez le tout dans la casserole et laissez cuire, en remuant, jusqu’à épaississement.
Divisez la préparation en deux : une partie reste légère, tandis que l’autre fait fondre le chocolat noir.
Couvrez les deux parties de film alimentaire et laissez refroidir.

2. Préparez le gâteau éponge léger.

Fouettez les œufs avec l’érythritol jusqu’à obtenir une consistance très mousseuse.
Incorporez la farine tamisée délicatement.
Versez la préparation dans le moule et faites cuire au four à 180 °C pendant 35 à 40 minutes environ .
Laissez refroidir complètement.

3. Préparez la zuppa anglaise parfaite

Coupez le biscuit en tranches ou en cubes.
Imbibez-le d’Alchermes (même dilué).
Alternez les couches de crème au chocolat , de biscuit, de crème légère et de copeaux de chocolat .
Répétez l’opération.
Terminez par une couche de crème au chocolat.

4. Repos

Réfrigérer pendant au moins 2 à 3 heures pour que la préparation prenne et soit parfaite pour la découpe.

Cette zuppa inglese est celle que je prépare quand j’ai envie d’un dessert élégant et crémeux qui a l’air « riche »… sans pour autant compromettre mon régime ni ma digestion.
Elle est plus légère, mais reste un vrai dessert, sans compromis. Et je vous assure : elle est encore meilleure le lendemain.